Егор Тарнакин
Два гайда по мясу. Бесплатно
Прожарка стейков и разбор отрубов.
Узнаёшь себя?
- Хочу medium rare, а получается подошва
- Один стейк кайф, другой резина, хотя делал всё одинаково
- Вижу в магазине бедро, шею, лопатку и не понимаю, что с этим делать
- Трачу деньги на мясо, а результат каждый раз лотерея
Я 6 лет разбираюсь в мясе и помогаю готовить его дома вкусно и стабильно. Собрал два гайда. Не рецепты, а логика - чтобы понимать, что у тебя в руках, ещё до сковороды.
Что внутри
Гайд по стейкам
- Все степени прожарки с температурой в центре куска - от Blue Rare до Well Done
- Какая прожарка какому отрубу, включая альтернативные стейки
- Сколько сока теряет стейк на каждой степени и почему
- Как найти нужный нагрев под свою плиту и сковороду
Гайд по отрубам
- Почему одни куски жарят три минуты, а другие томят шесть часов
- Шпаргалка по отрубам от рибая до щёчек - где находится, как называется у нас и за рубежом, как готовить дома
- Как «читать» любой кусок, даже если не знаешь его названия